Menu
کلینیک آوای سلامتی
15

آشنایی با خواص چغندر (1)



آشنایی با خواص چغندر (1)


نام علمی : Beta vulgaris L
نام انگلیسی : beet
از خانواده ی : Chenopodiaceae

نام های رایج: چغندر، لبلات، سلق، چکندر، شلغم، شوندر، صوطر.

چغندر از دسته ی سبزیجات است. سبزی ایست قرمز رنگ، که فواید بسیاری دارد و در طول تاریخ نیز از آن بهره ها برده اند. در مغازه ها، بیشتر چغندر قرمز و گرد دیده می شود اما انواع سفید، زرد و راه راه آن هم وجود دارد. چغندر طعمی شیرین دارد که در خاک رشد کرده و طعمی ما بین چغندرقند و شلغم سوئدی دارد.

علاوه بر استفاده ی غذایی از چغندر، در صنعت از آن به عنوان رنگ خوراکی نیز استفاده می شود. همچنین، امروزه در پزشکی، از آن به عنوان گیاه دارویی استفاده می شود.

موارد استفاده ی خوراکی آن، به صورت چغندر قرمز پخته، رست شده، و یا خام همراه با سایر سبزیجات در انواع سالاد ها می باشد. در تبلیغات گسترده هم، چغندر پخته ی استریل به صورت ترشی دیده می شود.
از آنجایی که برگ چغندر و اسفناج، از یک خانواده هستند، در بسیاری از موارد، استفاده از برگ های آن هم مشاهده می شود. اما برگ های آن برخلاف قسمت اصلی گیاه چغندر که شیرین است، طعم نسبتا تلخی دارد.

ارزش تغدیه ای:

1 فنجان چغندر خام، حاوی 58 کیلوکالری انرژی، 13 گرم کربوهیدرات ( شامل 9 گرم قند و 4 گرم فیبر ) و 2 گرم پروتئین است. همچنین 1% از نیاز روزانه به ویتامین A، 2% از نیاز روزانه به کلسیم، 6% از نیاز روزانه به آهن و 11% از نیاز روزانه به ویتامین C را تامین می کند. چغندر، منبع غنی ای از فولات و منگنز، ویتامین B1، B2، B5، B6، پتاسیم، منیزیم، فسفات، روی، مس، کولین و بتائین می باشد.

چگونه یک چغندر خوب را انتخاب کنیم؟

یک چغندر تازه، دارای برگ های سبز است. برگ های آن باید سبز رنگ و شاداب باشد و نشانه ای از فساد در آن نباشد. قسمت اصلی گیاه، باید رنگی قرمز متمایل به بنفش، بافتی سفت و صاف داشته باشد و رنگ پریده و نرم نباشد. چغندر تازه به همراه برگ های سبز آن را می توان تا 3 – 4 روز در یخچال نگهداری کرد. اما اگر برگ های آن جدا شده باشد، به مدت طولانی تر، 2 – 4 هفته به خوبی در یخچال می توان نگهداری کرد. چغندر خام را نمی توان فریز کرد زیرا بافت خود را از دست می دهد. اما اگر قصد فریز کردن چغندر را دارید، ابتدا آن را پخته و سپس فریز کنید. با این کار، بافت و طعم و رنگ آن به خوبی حفظ می شود.

عوارض جانبی مصرف بیش از حد چغندر:

عوارض جالبی از مصرف بیش از اندازه ی چغندر دیده می شود مانند صورتی شدن رنگ ادرار که در بسیاری از موارد، با خون در ادرار اشتباه گرفته می شود.
اگر شما سنگ کلیه از نوع کلسیمی داشته باشید، به شما توصیه می شود که مقادیر دریافتی اگزالات رژیم را کاهش دهید. چغندر، یکی از غذاهایی است که حاوی مقادیر بالایی از اگزالات است. اگزالات مانع جذب کلسیم در بدن شده، در نتیجه سبب دفع آن و تشکیل سنگ در کلیه می شود.

انجمن رژیم غذایی بریتانیا می گوید، چغندر حاوی آنتی اکسیدانی به نام آنتوسیانین می باشد که سبب رنگدانه های درون چغندر می شود. آنتوسیانین، به بهبود اثرات استرس ناشی از ورزش و مسابقات و همچنین حفظ بدن از آلودگی های احتمالی کمک می کند.

فواید چغندر:

1. کاهش فشار خون

نوشیدن آب چغندر، سبب کاهش فشار خون در عرض یک ساعت پس از مصرف می شود. در یک مطالعه بیان شده است که مصرف ا لیوان آب چغندر، سبب کاهش فشار خون سیستولی به میزان 4-5 mmHg می شود. علت آن، حضور مقادیر بالایی از نیترات در چغندر است که سبب تبدیل آن به اکسید نیتریک که گشاد کننده ی عروقی است، می باشد. که در نتیجه ی آن جریان خون بهبود یافته و فشار خون کاهش می یابد.

2. بهبود قند خون

چغندر، حاوی آنتی اکسیدانی به نام آلفا لیپوئیک اسید است که سبب کاهش قند خون، افزایش حساسیت به انسولین و جلوگیری از استرس اکسیداتیو در افراد دیابتی می شود. مطالعات بر روی آلفا لیپوئیک اسید نشان می دهند که سبب کاهش نوروپاتی محیطی و اتونوم در افراد دیابتی می شود.

3. سلامت مغز

مطالعات انجام گرفته بر روی افراد مسن نشان می دهد افرادی که روزانه 16 اونس ( حدود 460 ml ) آب چغندر را مصرف کرده اند، پس از مدت زمان کوتاهی، عملکرد مغزی و شناختی بهتری داشته اند. علت آن، افزایش خونرسانی به لوب پیشانی مغز است. این ناحیه از مغز، از مهمترین نواحی مغز برای حل مشکلات و برنامه یزی می باشد.

4. بهبود گوارش و هضم

از آنجایی که چغندر حاوی مقادیر بالایی از فیبر است، سبب بهبود و سلامت سیستم گوارشی و هضم بهترغذا می شود. همچنین چغندر غنی از اسید آمینه ی گلوتامین است. این اسید آمینه، برای سلامتی ضروری است و سبب تقویت سیستم گوارشی می شود.

5. بهبود عملکرد قلبی در افراد دارای نارسایی قلبی

مصرف آب چغندر، سبب بهبود عملکرد ماهیچه ها در افراد دارای نارسایی قلبی می شود. علت آن، وجود مقادیر بالای نیترات است که در آب چغندر، به فراوانی یافت می شود.

6. بهبود استقامت بدنی

اگر شما نیاز به افزایش استقامت و بنیه دارید، مصرف آب چغندر این کار را برای شما انجام می دهد. کسانی که پیش از انجام ورزش، آب چغندر مصرف می کنند، میزان فعالیت بدنی آن ها تا 16% افزایش می یابد. علت آن حضور نیترات است. نیترات به اکسید نیتریک تبدیل شده که در نتیجه ی آن، مصرف اکسیژن در ورزش هایی با شدت کم کاهش یافته و همچنین، استقامت در ورزش هایی با شدت بالا را افزایش می یابد.

7. مبارزه با التهاب

چغندر، یکی از منابع خوب بتائین است. بتائین سبب محافظت از سلول ها، پروتئین ها و آنزیم ها در برابر استرس های محیطی می شود. بنابراین از آن به عنوان مبارزه کننده با التهاب، حفاطت از اندام های داخلی بدن، محافظت از عروق در برابر خطرات، بهبود عملکرد بدنی و پیشگیری از بسیاری از بیماری های مزمن می شود.

ادامه ی مطلب در آشنایی با خواص چغندر (2)



امتیــــاز : Article Rating
تاریــــخ : پنجشنبه, 15 بهمن,1394
نویسنده : فرناز خوش آمال
به این مطلب امتیاز دهید

نظراتی که قبلا به این مطلب داده شده
در حال حاضر هیچ نظری ثبت نشده است .
شما می توانید اولین نفری باشید که نظر می دهید .
نظر شما در مورد این مطلب چیست ؟

نام

ایمیل